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배추
시원한 감칠맛을 살리는 '밭의 다시마'
배추는 부위별 특징에 맞게 활용하면 식감, 향미를 더욱 즐길 수 있습니다.
특히, 배추의 풍미와 감칠맛이 나는 채소 육수로 활용하면 좋습니다.
배추 연구 결과 01
부위별 맛
식재료의 부위별, 품종별 특징을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1겉잎
- 겨자향, 흙향, 풀향, 물비린내, 감칠맛, 쓴맛
- 된장국, 육수, 우거지
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2중간
- 시트러스향, 단맛, 수분감
- 무침, 겉절이
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3속대
- 고소한 향 허브향, 단맛, 아삭함, 수분감
- 무침, 생채
배추 연구 결과 04
장 페어링
배추 장 페어링
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된장
견과류 고소함 증가, 감칠맛 증가
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간장
감칠맛 증가, 고소함 증가
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연두
감칠맛 증가, 고소함 증가
Recipe
