재료 준비
재료 준비
- 재료: 세발나물 10g, 밀가루 100g, 물 20g, 감자 50g, 애호박 30g, 쪽파 1줄기
- 연두 밑국물 : 연두순 20g, 물 500ml
조리법
세발나물은 체에 올려 받아놓은 물에 흔들어 깨끗이 씻은 후, 잘게 다진다.
밀가루, 세발나물, 물을 넣고 반죽하여 비닐봉지에 넣어 30분 이상 숙성시킨다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식재료 활용
- 원리
- 주로 무침으로만 사용하는 세발나물은 수제비나 전 등의 요리에 사용할 경우 훨씬 많은 양을 섭취할 수 있는 장점이 있고 고유의 향이 입맛을 돋우기도 한다.
감자는 나박썰고 애호박은 반달크기로 썬다. 쪽파는 송송 썬다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식감의 조화
- 원리
- 수제비의 쫄깃한 식감에 잘 부서지는 부드러운 감자와 호박의 식감이 조화롭다.
Point 1
연두 밑국물을 끓이다가 세발나물 반죽을 떼어 넣고 감자, 애호박을 넣어 끓인다. 마지막에 쪽파를 올린다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 영양성분 보완
- 원리
- 수제비에서 부족한 식이섬유소와 각종 무기질, 비타민을 세발나물로 보충할 수 있다.
