재료 준비
재료 준비
- 재료: 돼지고기(수육용) 300g, 쑥 60g, 소금 약간
조리법
쑥은 질긴 줄기 부분을 다듬고 받은 물에 2~3회 흔들어 세척하여 물기를 빼둔다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 영양성분 손실 최소화
- 원리
- 쑥은 비타민A와 B군이 많고 칼슘과 철분도 풍부하다. 쑥의 독특한 시네올 성분은 강하게 세척할 경우 조직이 파괴되면서 용출되므로 부드럽게 세척한다.
돼지고기에 소금을 뿌려 골고루 바른다.
종이호일에 돼지고기를 올리고, 쑥을 올려 감싼다.
Point 1
200도의 오븐에서 40분간 조리한 후, 오븐에서 꺼내어 쑥을 벗겨 0.8cm 두께로 썰어 낸다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 비린내 감소
- 원리
- 쑥은 특유의 향을 내는 정유 성분인 ‘시네올’을 함유하고 있어 비린내를 잡고, 식욕을 돋운다. 또한 체내의 유해 세균 성장을 억제하고 면역과 해독작용에 뛰어난 효과가 있다.
